【分类】：全荤

【原料】：猪五花肉750克。

【调料】： 

【制法】：(1)将肉洗净，放在锅里煮至四成熟(中间无血水)拆去骨头，在肉皮上川刀划上小方块(只切断肉皮，底部相连)。 (2)将红米放锅里，加水熬成汁。 (3)将肉放入锅中，加水和葱、姜、料酒、白糖、腐乳汁、匀：米汁、精盐，烧至酥烂时将肉捞出，扣在大碗里，皮朝下，将汤汁收浓浇在肉上，再上屉蒸一下。上桌时扣在盘中，皮朝上，再将肉汤汁收浓，浇在肉上即成。

【特点】：色泽红亮、肥嫩软滑，入口即化，口味咸甜。

【注意】：