【分类】：全荤

【原料】：带皮五花肉750克。

【调料】： 

【制法】：(1)将肉切成大块，和葱、姜、盐、花椒下锅煮至八成熟捞出。 (2)将煮好的肉刮去表面皮上的汤油，抹上酱油或糖色，放白糖渍30分钟后，下烈油锅炸乍至肉皮变红时捞出，晾凉备用。 (3)将晾凉的肉切成长约12cm、厚约0．3cm的大片，皮朝下一片片片辅码在碗中，(每碗10—16片)，上边放上切碎的雪里蕻(或炸别：豆块、油豆腐、碎肉等，加酱油、辣酱、胡椒、葱段、姜片，上屉燕约1小时，下笼后将汤汁滗入炒勺中，将肉扣在盘中。 (4)将滗出的汤汁上火烧开，调好口，勾少许粉芡浇在肉上即可。

【特点】：肉皮色洋酱匀：发亮，肥而小腻，荤香可口，

【注意】：切扣肉时要皮朝下放肉，肉片要均匀，不宜太厚。扣肉碗中也可先不配其它菜，待蒸好后放上些炒好的青菜，吃起来荤素搭配，别有风味．