【分类】：全荤

【原料】：猪肝200克，猪腰子60克，猪肉90克，蛋清25克。

【调料】： 

【制法】：(1)猪肝洗净去筋，切成片，猪肉洗净切薄片，猪腰洗净，除去腰臊，切成麦穗花块，把它们放入盆内，用味精、盐、料酒、淀粉、蛋清上浆。 (2)炒锅上火加油，烧至七成热时，将肉，肝、腰下锅划开后捞出。原锅留底油，葱蒜炝锅，再放入三样，倒入用精盐、酱油、味精、料酒、香醋、白糖、淀粉、鲜汤兑成的汁，翻炒几下即可出锅。

【特点】：色泽浅红，嫩而不生。

【注意】：各种原料的刀工要精细，腰花块要适时下锅，防止欠火返生。大锅炒时要注意火候。