【分类】：全荤

【原料】：仔鸡750克。

【调料】： 

【制法】：(1)将鸡杀好整理干净，擦干水份，从脊背开刀成两片，去净大小骨头，用刀背把鸡肉轻轻捶松，再用料酒、酱油、白糖、葱姜汁、花椒等调成卤，把鸡腌1小时左右，用网油——只只包好，分放在铁丝架上。 (2)熏锅内放大蒜头、花椒、桂皮、八角、桔皮、大米、茶叶、整葱、白糖，置旺火上烧2分钟左右，将铁丝架放在锅内，盖好锅盖，熏约半小时，取出鸡，表面涂上麻油，切成片装盘即可。

【特点】：色酱红发亮，风味独特。

【注意】：熏制时要注意火候，不能太大，防止起火或使鸡味发苦。