【分类】：全荤

【原料】：嫩鸡750克，鸽蛋200克。

【调料】： 

【制法】：(1)将鸡杀好，从背部剖开，去内脏，整理干净，放入开水中氽烫，捞出，用清水洗净，火腿、冬笋切成片待用。 (2)将鸡放入盆中，加料酒、精盐、味精、鲜汤，放上火腿、冬笋、葱段、葱片，上笼蒸烂取出，将鸽蛋煮熟，剥去壳，在温油中稍炸后捞出。 (3)炒锅置火上，放入鲜汤和鸡，待汤沸后，勾芡，加鸡油，出锅摆在盘中央，炒锅放油，将葱、姜炒一下，放鲜汤、鸽蛋、碗豆、冬菇，加精盐、，味精、料酒，待汤沸后，勾薄芡，淋上鸡油，拣出鸽蛋，豌豆和冬菇码在鸡的四周，将汤汁浇在鸡身上即可。

【特点】：鸡形完整，造型美观，咸香可口。

【注意】：