【分类】：全荤

【原料】：嫩鸡750克(一只)，冬菇丝15克。

【调料】： 

【制法】：(1)将仔鸡杀好，去内脏、气管、食管，洗干净，拆去大、小骨头，切成四大块(两块鸡腿，两块鸡脯肉)，用刀背轻轻地拍一拍，加料酒、味精、精盐、酱油、葱、姜等调和，擦在鸡肉上，腌半小时左右。 (2)用煎锅，放入花生油烧热，将鸡块煎成黄色，盛放在盆中，再将炒锅烧热，放冬菇丝、葱姜丝，加料酒、白糖、酱油、清汤，把煎好的鸡块入锅烧烂，汤汁收干，切片码在盘中央，淋上少许香油即可．

【特点】：色泽近橙黄，质地软烂，口味咸香微带甜。

【注意】：