【分类】：全荤

【原料】：鸡脯肉600克，荸荠50克，蛋清25克。

【调料】： 

【制法】：(1)将鸡脯肉洗净，切成小块，荸荠切成小块，加料酒，酱油拌匀，和蛋清、淀粉浆好，逐块下温油锅内稍炸，捞出后，再下热油锅炸成金黄色捞出，放在盆里。 (2)锅里放油，上火烧热，放入葱段，姜片、蒜片、荸荠、鸡块一起下锅煸炒后，再加各种调料翻炒数次，加少许肉汤，勾薄芡，淋上明油即可出锅。

【特点】：色泽金黄，口味甜酸，外焦里嫩。

【注意】：炸好的鸡块出锅后到滚糖醋汁间隔时间要短，以保证火候适宜。