【分类】：全荤

【原料】：光鸭600克，冬笋50克，大葱100克。

【调料】： 

【制法】：(1)将)匕鸭的绒毛去尽，洗净，抽出鸭舌(另作它用)；从背脊剖开光鸭，取出内脏，鸭肫肝洗净(去污物、苦胆)留用，除去鸭骚，鸭背脊、龙骨、腿骨，用刀拍一下，洗净，葱切成长段待用。 (2)炒锅置火上，放入花生油，待油八成热时，投入葱段，炸成金黄色，用漏勺捞起，即成“金葱”，将鸭用酱油抹遍全身，投入油锅拉油上色捞起。 (3)煮锅内放竹垫，放入肫、肝、鸭子(鸭脯朝下)，加清水淹没鸭身，放酱油、白糖、姜块、葱结、料酒，上盖盘，再盖。上锅盖，上火烧开，移小心焖2小时至烂离火，取出鸭子，拣去葱姜，捞出肫，肝切成片。 (4)将金葱理齐，与肫、肝片笋：片排列在碗底，再将鸭脯朝下扣入碗内，倒入砂锅内的汤汁，上笼蒸半小时取出，翻身入盘。炒锅上火，将鸭盘内汤汁滗入锅内，沸后，用淀粉收稠汤汁，淋麻油起锅，浇在鸭身上即成。

【特点】：此菜鸭肉酥烂脱骨而不失其形，口味浓厚而不

【注意】：煮炖鸭子时最好用砂锅，其效果较好。