【分类】：全荤

【原料】：鸭子750克。

【调料】： 

【制法】：(1)钢精桶置火上，加入适量的水烧沸，下入料酒、精盐、酱油和切好的葱段、姜片，再把所有的香料用布包起，也投入钢筋桶内，制成卤汤。鸭子洗净，出水后下入卤汤内煮烂。 (2)煮烂的鸭子捞出，沥净汤水，全身沾匀干淀粉。 (3)油锅置火上，放入素油，烧至大热时下入鸭子，炸至内透外酥呈褐红色时捞出，改刀装盘(仍要保持鸭的原形)，盘边撒点花椒盐即好。

【特点】：色泽褐红，质地酥脆，咸香可口。

【注意】：