【分类】：全荤

【原料】：鸡蛋360克，鲜虾仁50克。

【调料】： 

【制法】：(1)将虾仁用苏打粉发制20分钟左右，用冷水反复冲洗干净，沥去水分后，用精盐、味精、蛋清、淀粉浆好待用。 (2)将鸡蛋打入盆内，加精盐、味精、料酒打成蛋液。 (3)炒锅放入猪油烧热后，将虾仁下锅划散后捞出，滗去油，原锅内留适量的余油，把蛋液倒入，翻炒数次，再把虾仁覆盖在炒蛋上，盖上锅盖，移向小火焖片刻，使其涨发后出锅即可。

【特点】： 

【注意】：爆蛋的关键是油要多，火要小，炒时要动作快。