【分类】：全荤

【原料】：鸡蛋300克，鲢鱼200克，虾肉50克，紫菜20克．

【调料】： 

【制法】：(1)将鸡蛋打入盆中加精盐和少许猪油打成蛋液。炒锅烧热后，用少许猪油擦锅，逐个逐个摊成蛋皮备用。 (2)将鱼肉剁成细泥，发好的虾仁同样刮成虾茸，将鱼和虾放入盆中，加料酒，蛋清，精盐、葱末，姜末、味精、胡椒粉打成鱼虾馅备用，紫菜卷紧，用刀背去掉砂子，再切成细末。 (3)将蛋皮平放在墩头上，把鱼虾肉馅摊在蛋皮上抹平，把紫菜末撒在鱼虾馅上，用手把它逐条卷紧，上笼蒸15分钟左右，待冷却后，再切成厚片，装盘即成。 注：此菜也可做冷菜，也可作热菜，做热菜食用时要勾薄芡。

【特点】：蛋卷切开后不散，肉质细腻，口味咸香。

【注意】：若做凉菜，在蛋卷冷却过程中应用平板压上，以使蛋卷结实不碎。