【分类】：全荤

【原料】：青鱼750克，猪肥肉25克。

【调料】： 

【制法】：(1)将鱼杀好洗净切成块，放入酱油中腌制一下捞出，猪肉洗净剁成末，笋、丁香萝卜、冬菇洗净切成小丁待用。 (2)炒锅放油烧至八成热时，放入鱼块炸至金黄色捞出。 (3)炒锅放猪油烧热，先放入豆瓣酱煸一下，再放入猪肉末、酒酿、丁香萝[、、笋丁，葱末、姜末、辣椒末，蒜末、料酒、精盐、白糖，倒入负块烧至大开时，放冬菇和味精，移向小火慢烧至汤汁收干，淋上明油即可。

【特点】：色浅红发亮，口味咸辣微甜，无芡汁。

【注意】：干烧鱼要烧透，卤汁要收干，火不要旺，各种配料要切成大小一致。