【分类】：全荤

【原料】：鲤鱼750克。

【调料】： 

【制法】：(1)将鱼杀好洗净切成块，放在盆内，用精盐、料酒腌渍30分钟左右后，用稠淀粉在鱼块上挂一层糊，下油锅炸至外焦里嫩，呈金黄色捞出沥油。 (2)原锅留适量的油，放入葱末、姜末、蒜末，出香味后，再放青豆、丁香萝卜丁翻炒，加酱油、白糖、香醋，料酒、精盐、高汤、淀粉调成糖酷汁，放进鱼块稍加翻炒即可。 要领：烧鱼时放水要得当，时间一般在10分钟左右，刀口大小要一致。

【特点】：色红发亮，口味甜酸，微带咸，外焦里嫩。

【注意】：