【分类】：全荤

【原料】：大鲢鱼750克，肥肉20克。

【调料】： 

【制法】：(1)将鱼杀好切成块，分放在盆中。 (2)将肥肉切薄片，放在鱼块上，加入料酒、葱、姜、胡椒，味精、精盐，料酒、猪油上笼蒸15分钟左右取出即成。 注：按此法也可制作“清蒸草鱼”，“清蒸桂鱼”，“清蒸 黄鱼”等。如在鱼上放些香菇，笋片，火腿则味更美。

【特点】：色白肉嫩，鲜咸可口。

【注意】：蒸鱼时要根据鱼块大小和火力大小掌握好蒸制时间，防止过嫩而不熟或过老肉硬。