【分类】：全荤

【原料】：鲜河虾500克，蛋清20克。

【调料】： 

【制法】：(1)将河虾去壳，去头尾，洗净，用白布吸干水分，再用精盐，淀粉、苏打粉、蛋清拌匀，装入盆内，放在冰箱里冰1小时后取出。 (2)炒锅放油烧至六成热，放入虾仁，轻轻搅散(火不宜太大)，油不能太滚(否则会使虾老或成团粘连)，待虾仁爆至七、八成熟时捞出，原锅留适量的油，放入葱末和虾仁，随即加料酒，味精，勾薄芡即可出锅装盆。

【特点】：色白肉滑嫩，鲜香可口。

【注意】：