【分类】：全荤

【原料】：小鲫鱼750克。

【调料】： 

【制法】：(1)将鲫鱼杀好洗净，沥干水分，鱼身两面划斜刀，放适量的酱油、料酒腌制好待用。 (2)炒锅放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至两面黄捞出沥油，原锅留适量油，放入葱、姜煸炒出香味，随即将鲫鱼放在葱、姜上，加料酒、酱油、白糖、味精和清汤烧，盖上锅盖，用温火烤至鱼肉入味，将鱼盛入盆中，将锅里鱼汤收浓，加麻油，香醋一起浇在鱼上即成。

【特点】：色浅红，味咸香，形状整齐。

【注意】：