【分类】：全荤

【原料】：带鱼700克。

【调料】： 

【制法】：(1)将带鱼杀好洗净、切成段。 (2)炒锅放油烧至八成热时，放入带鱼炸至金黄色捞出沥油，原锅留适量油，放入葱，姜，蒜煸出香味后，把炸好的带鱼放入，加料酒、高汤、酱油，精盐、白糖，味精烧开后，再用中火焖至汤汁收浓，淋上明油即可出锅装盆。

【特点】：形整肉嫩，味咸香。

【注意】：炸鱼的锅要光滑，鱼下油锅后不能立即搅动，防止粘锅底后粘破鱼皮。