【分类】：全荤

【原料】：鲜带鱼700克，肉末20克，榨菜10克。

【调料】： 

【制法】：(1)带鱼杀好洗净切成段，放入盆内，加料酒拌腌好，榨菜洗净斩成细粒，泡辣椒切末待用。 (2)炒锅放油烧至七成热时，放入带鱼炸至外焦里嫩捞出，原锅留适量的油，放入泡辣椒片，煽出辣香味，再放豆瓣酱、辣椒粉、葱末、姜末、蒜片、榨菜、肉末煸炒至油色变红，然后放入料酒，酱油，白糖、带鱼和适量的水，旺火烧开，再用小火烧至汤汁将干即可出锅。 注：用其它鲜鱼也可制作。

【特点】：色泽红亮，口味咸辣香，无汤汁。

【注意】：加水要适量，要以在入味的情况下能把水煸干为度。