【分类】：全荤

【原料】：嫩鸡750克。

【调料】： 

【制法】：(1)将鸡杀好，洗净后出水，出水后再洗净，煮锅置火上，加适量清水、葱段、料酒、姜片，沸后撇去浮沫，再放入洗净的鸡，用小火煮熟，离火后遂加精盐，使鸡浸泡入味，晾凉后，捞出鸡，沥去汁水，改刀装盆。 (2)酱油放入另一盆内，加味精、麻油制成卤汁，吃时将卤汁浇在鸡上即成。

【特点】：色白质嫩， 清香可口。

【注意】：煮鸡的火候要把握“断生”时，即在砍开后不见骨头上有血的前提下越嫩越好。