【分类】：全荤

【原料】：仔鸡750克。

【调料】： 

【制法】：(1)将鸡杀好后，放入六至七成热的水烫，去毛污，从腋下开一小洞去内脏洗净，用洁布拭干水分，将酱油抹在鸡身上。 (2)炒锅放油烧至匕成热时，放入仔鸡，炸至金黄色，捞出沥油；炒锅内留适量的油，放入葱，姜、八角，桂皮炸出香味，再加酱油、白糖和清水烧沸，撇去浮沫，放入仔鸡，用小火焖至六成熟，再置旺火上，加麻油，待汤汁收浓，取出仔鸡，冷却后改刀装盆，浇上卤汁即成。 注：兔肉、狗肉、猪肉，猪肝、牛肉均可用此法制作。

【特点】：色泽酱红，肉质脆嫩，咸香可口。

【注意】：卤鸡时，开锅后要用小火焖制，以保证鸡肉形整、脆嫩，入味。