【分类】：全荤

【原料】：光鹅2000克(一盘的量)。

【调料】： 

【制法】：(1）将鹅洗干净去五脏、鹅翅、鹅掌，用清水泡1小时左右，捞出沥干水分，用精盐擦遍鹅全身，腌3～4小时(或放在老卤内浸泡1～2小时)然后洗净。 (2)煮锅上火加适量清水、料酒、葱段、姜片、精盐，烧开后，撇去浮沫，再将腌制好的鹅下入煮锅，移至小火煮40分钟左右即熟，然后将鹅捞出冷却后，用刀斩成块，装盆即可。

【特点】：肉色黄白，肉质软烂，味咸香。

【注意】：