【分类】：全荤

【原料】：牛肉1000克

【调料】： 

【制法】：(1)牛肉洗净切大块，肉四周扎小口，均匀地撒上盐，用力揉搓，然后放入盆内腌制(春夏时间短，秋冬时间长一些，但最短不少于12小时，最长不超过48小时)，腌好后用清水洗净，放入开水中煮一下，捞出洗净浮沫。 (2)花椒、八角、山奈、肉桂、陈皮、白芷、小茴香装入小布袋，将小布袋放入锅中，加酱油、精盐、葱、姜、白糖和适量的水，烧开后，放入牛肉，待再开时，撇去浮沫，移至小火慢煮，待酱汁浓稠，牛肉熟透，晾凉后，切片装盆。

【特点】：色泽酱红，内质软烂，口味咸香。

【注意】：切熟牛肉时不能顺着牛肉的纤维丝下刀，否则吃起来不易嚼碎。