【分类】：全荤

【原料】：牛肉1000克。

【调料】： 

【制法】：(1)将牛肉切寸块、放入沸水中烫透捞出，沥干水分。 (2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、花椒、丁香、大料＼桂皮煽炒出香味后，再放酱油，精盐、白糖、清水和牛肉烧开，撇去浮沫，移至小火慢炖，待汤汁呈酱红色，即可出锅冷却，改刀装盆，淋上麻油即成。 注：驴肉、马肉、羊肉、狗肉均可照此做法(驴肉、马肉带 酸性，要用冷水和明矾泡制)。

【特点】：色泽酱红，口味五香。

【注意】：