【分类】：全荤

【原料】：猪瘦肉350克，水发木耳30克，水发玉兰片25克。

【调料】： 

【制法】：(1)将猪肉切成约4cm长、2cm宽、0．3cm厚的片，用少许盐，酱油、料酒、湿淀粉上浆。玉兰片切薄片，泡辣椒去籽后剁碎， (2)用酱油、醋、白糖、味精、葱、姜、蒜末、湿淀粉，高汤在小碗中兑成芡汁。 (3)油锅上旺火，加底油，烧至六成热时将酱好的肉片下锅用勺慢慢炒散，尔后加入泡好的红辣椒炒出香味，再加上玉兰片、木耳炒几下，然后倒入兑好的芡汁，开锅后炒匀即可出锅。

【特点】：色泽红亮，肉质软嫩，菜周围红油发亮，口味

【注意】：炒肉片时要掌握好火候，防止炒老而肉不滑嫩。芡汁下锅前要先搅动几下，防止淀粉沉底而使芡汁不匀。