【分类】：全荤

【原料】：猪瘦肉320克，猪肥肉80克，荸荠50克，海米15克，江米150克。

【调料】： 

【制法】：(1)将猪瘦肉剁成细茸，肥肉用开水烫熟后切成黄豆大小的丁，荸荠去皮切成小丁，同放在一盆中，加精盐、料、酒、味精、葱姜末、湿淀粉搅拌均匀。 (2)江米提前淘洗干净，用温水浸泡约二小时捞出，沥干水。 (3)将肉馅挤成杨梅大小的肉丸子(每50克肉约7～8个)，逐个放在江米中滚动一遍，使其周身粘满江米，摆在盘中，每个丸子周围要有一定的空隙，上屉蒸约十分钟后取出，整齐地摆在上菜盘中即可。

【特点】：色泽洁白如玉，肉丸软糯荤香，丸子上竖起的

【注意】：丸子滚糯米后，不能用手团搓，防止米粒陷入肉馅中而使蒸熟后的米粒竖不起来。要轻轻将滚上糯米的丸子摆在盘中丸子馅的口味要调得稍重些。