【分类】：全荤

【原料】：猪肚头200克，鸡肫200克，水发玉兰片5克，水发木耳5克，蛋清20克。

【调料】： 

【制法】：(1)肚头洗净，剥去筋膜外皮成肚仁，先剞一遍蓑衣花刀，再切成3cm见方的块。鸡肫用刀片去硬皮，剞上荔枝花刀，然后一并放入5％的碱水中浸泡二小时，取出后用清水将碱水漂净，再放清水盆中加葱、姜、料酒浸泡约一小时，取出后沥干水分，用蛋清上浆。 (2)将玉兰片切成小象眼片，木耳撕成指甲片。将葱，姜、蒜末。料酒、盐、味精、湿淀粉—起放在碗中，加少量鲜汤兑成芡汁。 (3)炒锅上旺火，添少量底油，烧至八成热时，将肚头和鸡肫下油锅划熟捞出，撒上胡椒粉。 (4)炒锅上旺火，加少许底油，下入玉兰片、木耳，倒入兑好的芡汁，待刀：锅后浇少诌：热油，倒入鸡肫，迅速颠翻至芡汁均匀地挂在原料上即成。

【特点】：色泽银黄、质地脆嫩，口味鲜香。

【注意】：