【分类】：全荤

【原料】：鸡脯肉150克，鸡蛋清80克，熟火腿20克，豌豆苗10克，冬笋15克。

【调料】： 

【制法】：(1)鸡脯肉去净筋膜，用刀背砸成泥。葱、火腿、冬笋切成小象眼块。豌豆苗洗净。 (2)鸡泥放大碗中加上用姜、葱泡成的水调成稀糊，随即加入鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉，搅匀备用。 (3)用盐、味精、料酒、鲜汤、湿淀粉在碗中对成调味芡汁。 (4)炒锅上火，添入少半锅油，待油热后将油倒出，趁热将锅中加入凉猪油，待油烧至三成热时，改用小火，用手勺盛半勺鸡泥甩入油锅中，并不停地晃动油锅，使之慢慢结片成熟并浮出油面，立即倒入漏勺中。这样反复几次把鸡泥都划成鸡片。 (5)锅留少许底油，烧热后下入姜末炝锅，随即下火腿、冬笋炒几下，再将兑好的芡汁倒入，待汁沸腾后，下入豌豆苗，再把滑好的鸡茸片下入锅内，轻轻颠翻至均匀即可出锅。

【特点】：鸡片白亮，盘中红绿相映，质嫩味鲜，营养丰

【注意】：划鸡片时要保证热锅凉油，鸡泥下锅后不可搅动，让其自动浮出油面。