【分类】：全荤

【原料】：仔鸡肉400克，大青椒60克，鸡蛋清20克。

【调料】： 

【制法】：(1)鸡肉去骨，浅剞刀纹，再用刀尖轻轻地斩一下(不能斩透)，切成约1．5cm见方的丁，用盐、料酒拌一下，再用蛋清，湿淀粉浆上。 (2)青辣椒(红、绿各半)去籽洗净，切成1cm见方的丁。葱切丁，姜、蒜去皮切成厚指甲片。用盐、酱油、料酒、味精、高汤、淀粉兑成芡汁。 (3)炒锅加半锅油，上旺火烧至五、六成热时下鸡丁划至八成熟且散开后捞出。 (4)炒锅留底油上旺火，烧至油热时下葱、姜、蒜炝锅，再下豆瓣辣酱，炒出红油后下青椒丁炒熟，倒入兑好的芡汁，开锅后下鸡丁，淋香油颠匀即可。

【特点】：色泽红亮，鲜嫩爽口，香辣味浓。

【注意】：