【分类】：全荤

【原料】：甲鱼750克(一盘量)，鸡腿2个约100克，火腿15克，

【调料】： 

【制法】：(1)将甲鱼宰杀后，砍去头和爪尖，用沸水烫一下，刮去背上的黑膜，下冷水锅上火煮到四成熟，取出去掉背壳和内脏，清洗干净，用刀剁成三大块。鸡腿用开水氽一遍，火腿、香菇均切成长方片。 (2)煮锅上火，加入清水1.5千克，放入甲鱼、鸡腿、葱、姜、蒜、料酒，旺火烧开，打净浮沫，转用小火烧至八成熟时，加入火腿、香菇、青菜心再炖透。 (3)将甲鱼块捞出盛入汤碗中，火腿，香菇、菜心摆在甲鱼上面，捞去汤中的鸡腿；葱、姜，加入精盐、胡椒粉、味精，倒入汤盆中，淋上鸡油即可。

【特点】：汤清味鲜，肉质软烂。

【注意】：