【分类】：全荤

【原料】：水发干贝60克，鸡脯肉100克，香菇5克，熟火腿5克，绿菜叶5克，鸡蛋清20克，豌豆苗5克。

【调料】： 

【制法】：(1)鸡脯肉用刀背砸成泥，放盆中加入鸡蛋清、料酒、湿淀粉、味精、葱姜水、熟猪油搅打制成鸡酿子。 (2)绿菜叶用开水烫过，和火腿、香菇分别切成末。 (3)将发好的干贝用开水烫过，滗去水，揉散成长丝状(要散而刁<断)，竖直整齐地粘贴在抹过油的小酒盅沿周围成花瓣形，然后将鸡酿子挤成小丸子放入酒盅内，压住干贝的四分之一，使四分之三的干贝露在鸡酿子外面，中间撒上火腿末、香菇末、绿菜末做花蕊，共制成20个菊花干贝生坯待用。 (4)将做好的菊花干贝生坯连酒盅一起上笼蒸五分钟取出，脱入盘内。 (5)净锅置火。上，添入高级鸡汤烧开，调好味后倒入汤盆内，撒上豌豆苗，推入盘中的菊花干贝，浮起即成。

【特点】：汤汁清亮而味纯，形状逼真而鲜嫩，随汤浮动

【注意】：