【分类】：全荤

【原料】：水发干贝75克，净鱼肉100克，熟火腿25克，水发海参25克，水发鱿鱼25克，水发香菇50克，蛋清20克，青菜叶50克，干贝壳12个。

【调料】： 

【制法】：(1)净鱼肉放菜墩上，用刀背砸成极细的茸泥，放盆中加入料酒、葱姜水，鸡蛋清、味精、水淀粉、熟猪油、顺向用力搅打成鸡酿子。 (2)水海参、水鱿鱼、水香菇、水干贝(—半)均田成米粒丁，炒成三鲜馅料。 (3)干贝壳洗净，用开水烫—下；青菜叶洗净用开水烫过，剪成和贝壳一样大的片，铺在贝壳里，给菜叶上放少许三鲜馅料，再放——团鱼酿子，抹平成抹子形状，将干贝揉散贴在上方做扇缨，两边各贴一条香菇丝做扇柄；中间用香菜和火腿片做成花草图案。 (4)将做好的扇贝在盘中仍摆成扇形，连盘上笼蒸五分钟取出。 (5)净锅置火上，添入熟猪油、鸡汤，加入盐、料酒、味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在盘内的原料上即成。

【特点】：形如玉扇，质地软嫩，清爽鲜香。

【注意】：