【分类】：全荤

【原料】：胖头鱼鱼头1000克，冬笋25克，香菇25克，火腿25克，海米5克。

【调料】： 

【制法】：(1)鱼头去鳃，劈开洗净；冬笋、火腿切成片，葱切段，姜切片水香菇洗净。 (2)勺内放大油，油热，放入鱼头，煎成两面金黄色，再下入葱、姜稍煎，然后烹入料酒，放入高汤，下入盐，味精，调好口味，开锅后，盛入砂锅内，再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面，海米，旺火见开后，移至微火炖半个小时左右，鱼头烂、汤汁浓，再下青蒜段，以少许烈油淋在青蒜段上，即可上桌。

【特点】：汤色乳白，口味浓香。

【注意】：