【分类】：全荤

【原料】：活甲鱼500克，肥肉30克，水发玉兰片20克，水发冬菇20克。

【调料】： 

【制法】：(1)将甲鱼宰杀后，放入开水锅中，烫过捞出，放在案板上刮掉裙边的绿苔(黑皮)，揭开盖子，去五脏，洗干净，剁成3cm见方的块，并把甲鱼的爪剁去，然后，放入开水锅中“飞水”捞出择去黄油(甲鱼油)，洗净待用。 (2)猪肉切片，玉兰片切片，水发冬菇切抹刀片，蒜切段，姜切片、蒜切末。 (3)汤勺放入底油，上火，把葱段、姜片放入煽过，将甲鱼放入，加料酒、精盐、毛汤，在温火上炖至熟。 (4)炒勺放入底汕，上火烧至五六成热，把蒜米放入，煸出香味，把肉片放入煸炒，加酱油、料酒、味精、糖、胡椒粉，把炖好的熟甲鱼放入，再将玉兰片、冬菇下入，加毛汤少许，在温火上煨至汁浓，用水团粉勾欠，加明油，出勺即成。

【特点】：色泽微红，肉质软烂而不碎，口味咸鲜香．

【注意】：