【分类】：全荤

【原料】：水发海参500克，鸡脯肉100克，蛋清250克，火腿50克。

【调料】： 

【制法】：(1)海参切一字刀，用开水氽过，鸡脯肉去净筋，用刀背剁成细泥，放入碗内，加少许凉清汤、姜汁解开，放入蛋清，用筷子搅匀，再加入精盐、味精、湿淀粉，用筷子再搅匀，火腿切小象眼片，葱切段，姜切片。 (2)勺内放入少许油，上火烧热，下入葱姜，炸出香味，加入清汤、精盐、料酒、味精，把海参放入见开，在文火上煨2～3分钟，上旺火把海参捞出，挑出葱姜，控净水份，盛于大平盘中心。 (3)勺内放入大油，上火烧至五六成热，把调好的鸡茸倒入勺内，用手勺轻轻地推一推，片刻，将油滗出，即成为滑好的芙蓉鸡片，再用开水汆—下，迅速把水滗出。 (4)勺内放入清汤4两，加精盐、料酒、味精、火腿片，上火见开，撇去浮沫，调好口味，用淀粉勾“二流芡”，把芙蓉倒入，炒匀，淋入鸡油，出勺覆盖在海参上即成。

【特点】：色泽黑白相映，质地软嫩，口味鲜香。

【注意】：