【分类】：全荤

【原料】：鲜肉皮250克(一盘量)。

【调料】： 

【制法】：(1)将肉皮下开水锅烫至变色捞出，冷水洗一遍，捞出后剔去肥肉，刮净毛根，切成条，下清水锅，加葱、姜、料酒、盐、酱油和用纱布包好的花椒、大料，上旺火煮开，撇去浮沫，用小火煮至软烂为止。 (2)将煮好的肉皮汤中的葱、姜、纱布包拣出，原汤倒在盆里，放在荫凉处(环境温度要在20℃以下)。或放在冰箱冷藏室(或冷库的冷藏间)，数小时后，肉皮和原汤凝结在一起即可。 (3)将凝结后的肉皮冻切成片或块拼在盘中浇』二醋、酱油、香汕，撒上葱蒜末即可。

【特点】：色泽透亮，如不加酱油则如水晶一般，清凉脆

【注意】：制作时要掌握好加水量，一斤肉片的制成品一般不超过3斤。成品不能遇热，否则会化成水。