【分类】：小荤

【原料】：长茄子300克，猪肉200克，鸡蛋50克，面粉10克。

【调料】： 

【制法】：(1)将鸡蛋打在盆里，加淀粉和少许面粉调成蛋粉糊。茄子去皮后剖成两瓣，每瓣切成若干个约0。6cm厚的夹刀片，猪肉剁成末，加葱姜末、料酒、味精、盐调成馅，装在每个夹刀茄片中。(2)油锅上旺火，油热后将夹上肉的茄片分别蘸上千面粉，挂上蛋粉糊，下油锅中炸至外焦脆、金黄色，内部肉馅熟时捞出。 (3)将炸好的茄夹择去毛边，码在盘中，撤上椒盐即可上桌。

【特点】：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

【注意】：茄夹挂糊前要蘸匀干面粉，否则不易挂上糊，炸制过程中要注意控制火候，防止外表已上色而内部不熟，并要及时捞出油锅中的碎碴，防止把油炸黑，变苦。