【分类】：半荤

【原料】：鲜豌豆粒400克，猪肉100克，蛋清20克。

【调料】： 

【制法】：(1）将鲜豌豆粒淘洗干净待用，瘦肉切成丁，放入盆里用蛋清、精盐、淀粉浆好。 (2)锅放油烧至七成热时，把浆好的肉丁下油锅划散捞出，锅内留适量的油，把豌豆米入锅爆炒，半熟放精盐及肉汤焖约五分钟，随后将肉丁倒入炒熟，勾薄芡，出锅即可。

【特点】： 

【注意】：炒时要旺火快炒，才能使豌豆呈碧绿色，要现炒现吃。