【分类】：素菜

【原料】：山药(或土豆，地瓜等)300克。

【调料】： 

【制法】：(1)将山药去皮，切成西瓜块，鸡蛋打在碗中，加面粉搅匀成蛋粉糊。 (2)油锅上旺火，烧至5成热时，将山药逐个沾上干面粉，挂上蛋糊下油锅炸至金黄色捞出。 (3)炒锅洗净上旺火，加少许底油，放入白糖快速搅炒，待糖快化时，滴几滴开水，待炒至白糖由翻大泡到翻小泡，由粘稠至突然稀软时(或颜色微呈黄色时)，将刚出锅的山药倒入撒上青红丝，炒勺离火，颠翻均匀即可。或先将山药摆盘，将炒好的糖浆浇上即可。

【特点】： 

【注意】：