【分类】：家常西餐

【原料】：净鱼肉1000克，结力片5O克，鸡清汤750克，醋精10克，胡萝卜、葱头、芹菜各50克，香叶2片，胡椒粒0.1克，盐15克，柠檬100克，老鸡蛋100克，豌豆50克 ，黄瓜100克，酸黄瓜100克，辣根沙司100克，蛋白150克。

【调料】： 

【制法】：1.净鱼肉放锅内加水、醋精，上火煮沸，捞出控去水，并用冷水冲洗干净，放入锅内加鸡清汤、香叶、胡椒粉、盐及切片的胡萝卜、葱头、芹菜、柠檬在温水煮沸，当鱼肉熟时移阴凉处冷后取出，剔去刺，切成长方形片。 2.结力片用冷水浸软后控去水，放入煮鱼的汤内放盐调剂口味（汤要保持1500克—2000克）。放在温炉板上搅之，使结力片全部溶化。将蛋白用蛋抽子拍打，略有泡沫时注入锅内搅匀后加盖，放微火上使其微沸，当鱼汤的杂质与蛋白凝结为一体，完全清澈透明时，将其过滤，成胶冻汁。取花形模于洗净消毒后在底部浇上一层胶冻汁，冷冻凝固后，模子壁上贴上熟胡萝卜花片、鲜黄瓜片、酸黄瓜片、老鸡蛋角、柠檬片、鲜碗豆及青菜叶，把鱼肉装入模子内，再将鱼冻模注满胶冻汁，冷冻使之凝固。 3.食用时，将鱼冻模子外边放温水浸几秒钟，然后扣出放在盘中央，周围用鲜西红柿角、生菜叶装点，配以辣根沙司。 4.制作辣根沙司的方法是：将1000克辣根洗净后用擦床擦成末（亦可用绞肉机绞），放醋精、盐、糖、冷开水调匀即可。

【特点】：美观大方，鲜味甚佳，清澈透明，有水晶体之感。

【注意】：