【分类】：家常凉菜

【原料】：净肥鸭1只（2公斤左右），盐150克，葱、姜各50克，花椒100克，大曲酒25克，味精7克。

【调料】： 

【制法】：1.将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右。 2.把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出。煮鸭子的卤汁，也同时离锅（下次再用），待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。

【特点】：色白微黄，醇香鲜嫩。

【注意】：