【分类】：家常凉菜

【原料】：桂鱼（或鲤鱼、草鱼）500克，植物油800克（实耗约80克），净葱、料酒各50克，净姜、香油、白糖、醋各25克，酱油30克，盐5克，味精5克，五香粉2克，汤250克。

【调料】： 

【制法】：1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏后洗净，用刀由脊背劈成两半，再用斜刀改切成块后，用少量葱（切长段）、姜（切大片）、炸油、盐腌1小时左右。 2.用炒勺将植物油烧热，把鱼炸熟捞出沥油（若油温低易粘在一块）。再把香油注入，油热后下葱、姜煽一下，即下入汤、酱油、白糖、料酒、醋、五香粉和鱼，文火收汁约15-20分钟，将汁收浓即成。

【特点】：肉质鲜嫩，香甜味咸。

【注意】：