【分类】：家常凉菜

【原料】：瘦猪肉1公斤，酱油100克，白糖80克，精盐17克，料酒25克，香油50克，五香粉6克，葱50克，姜25克，植物油2公斤（实耗80克）。

【调料】： 

【制法】：1.将瘦猪肉切成5厘米长、4厘米宽、2厘米厚的块，葱切段，姜切片。 2.将肉块放入盆内，加入葱20克、姜10克、酱油30克、料酒10克拌匀，腌20分钟，拣出葱姜，用热油炸成金红色待用。 3.将香油放入锅内，热后投入余下葱、姜，炸一下，放肉、水（以漫过肉为度）、白糖、五香粉及余下酱油、料酒、精盐，待开锅后用微火靠，至八成烂时，再用旺火收干汁，出锅即成。

【特点】：味咸香，略甜。

【注意】：先用油炸一下再加调料靠，最后收干汁。炸肉时，要用热油分数次下锅炸，一次不宜炸得太多，否则肉炸不好。