【分类】：家常凉菜

【原料】：豆腐1公斤，酱油100克，精盐10克，味精6克，花椒油40克，大料4瓣，葱花60克，植物油2公斤（实耗150克）。

【调料】： 

【制法】：1.将豆腐顶刀切成0.8厘米厚的片，用热油逐片炸成金黄色，捞出待用。 2.将炸豆腐片放入锅内，加入水（以漫过豆腐为度）、酱油、精盐、大料，开锅后转微火慢慢烤透入味，视汤汁尽干时，加入味精，撒入葱花，淋入花椒油即成。

【特点】：炸豆腐松软咸香，花椒油味浓厚。

【注意】：豆腐切好片后，炸时控净水。炸豆腐油温要高些，炸至外皮呈金黄色、豆腐发硬时捞出。豆腐一定要烤透入味。