【分类】：家常凉菜

【原料】：干黄豆500克，鸡蛋2个，白糖300克，干淀粉200克，花生油1公斤（实耗150克）。

【调料】： 

【制法】：1.将黄豆择洗干净，用凉水泡涨，控净水分，磕入鸡蛋拌匀，加入干淀粉，用手搓匀。 2.将花生油倒入锅内，烧至七成热时投入黄豆炸成金黄色，捞出沥油。 3.将锅烧热，加入水200克，开后放入白糖，炒至溶化，视糖汁稍变黄，迅速倒入炸黄豆拌匀，再倒在案板上摊匀，冷却后即可食用。

【特点】：色泽金黄明亮，味道甜香酥脆，营养丰富。

【注意】：必须用凉水泡豆，否则不酥脆。