【分类】：家常凉菜

【原料】：牛舌1公斤，面酱100克，植物油900克（实耗约100克），香油100克，葱段、姜块各25克，味精5克，料酒15克，白糖25克，盐3克，鸡汤250克。

【调料】： 

【制法】：1.把牛舌洗净，用开水稍烫后，刮去外皮，再放入开水锅中煮熟（筷子可以扎透为度），捞出后将舌骨剔除，切成3厘米的长条。而后将舌条放入烧至7成热的植物油炒勺中稍炸一下，捞出沥油。 2.炒勺再上火，放入50克植物油烧热，加入葱、姜（拍松），煸出香味后，再加入味精、料酒、香油、面酱，继续煸炒，待面酱被炒散后加入鸡汤、盐，同时牛舌也放入汤内，用小火把汤收成浓汁，颠翻几下使汁浸住牛舌，拣出葱、姜，盛盘晾凉即可。

【特点】：色枣红鲜艳，味咸甜爽口。

【注意】：