【分类】：家常凉菜

【原料】：牛肉1公斤，酱油100克，精盐20克，大料5克，桂皮3克、丁香4克，花椒4克，大葱30克，鲜姜15克。

【调料】： 

【制法】：1.将牛肉切成5厘米见方的块，放入凉水内浸泡1小时，用开水烫一下，再用清水洗净，葱切段，姜切片，花椒、大料、丁香、桂皮用纱布包成料包待用。 2.将锅内放入清水，用旺火烧开，放入牛肉，汤沸后撇去浮沫，加入料包、葱段、姜片、酱油、精盐，转微火炖2-3小时，牛肉熟时捞出即成，食时切片、切末均可。

【特点】：色泽紫黑，味道醇香，富含蛋白质。

【注意】：牛肉在酱制前要先用开水烫透，这样可去掉腥膻味。酱制时要用微火慢慢炖熟。