【分类】：家常凉菜

【原料】：活鲤鱼1条，香油、料酒各50克，葱段25克，姜块、花椒各25克，盐16克，味精10克。

【调料】： 

【制法】：1.在鲤鱼两胸鳍间刺一刀放血，去鳃刮鳞，从脊部开膛取出内脏后洗净，然后用花椒、料酒、盐、味精、姜、葱腌两天。 2.用铁丝串住鱼尾，把腌好的鱼挂在阴凉处风干。 3.餐时将风干的鱼铲在盘里，加入香油上屉蒸熟后，剁成块，装在盘内晾凉上桌。

【特点】：味道鲜美，久食不腻。此菜在严冬制作，春天食用为宜。

【注意】：