【分类】：家常凉菜

【原料】：茄子1公斤，熟肉末200克，蒜泥100克，香菜20克，香油20克，熟酱油40克，精盐12克，味精3克，姜末15克。

【调料】： 

【制法】：1.将茄子去皮、蒂洗净，切成1厘米厚的片，放入盆内，上笼旺火蒸料取出，晾凉后，去掉盆内茄汁，香菜切末。 2.将肉末、蒜泥、精盐、味精、熟酱油、姜末、香油依次放到茄子上，拌匀成泥状，撒上香菜末即成。

【特点】：软烂，清淡，醇香。

【注意】：茄子一定要蒸烂，放什么调料可灵活掌握，依口味而定。