【分类】：家常热菜

【原料】：青鱼肚当500克，鸡蛋2只，水发玉兰片25克，水发黑木耳25克，酱油15克，白糖8克，精盐5克，味精2克，面粉40克，淀粉30克，绍酒15克，葱花10克，姜片10克，胡椒粉2克，香醋6克，鸡汤100克，植物油1000克（耗约75克）。

【调料】： 

【制法】：1.将青鱼肚当剁成6厘米长、3厘米宽的长条块，洗净沥干，放入盆中加精盐3克，绍酒腌渍15分钟。玉兰片切成片。黑木耳洗净待用。 2.将鸡蛋磕入大碗内，加面粉、淀粉、精盐和水20克，搅拌成全蛋糊。将腌渍好的鱼块倒入全蛋糊上沾匀糊浆。 3.取炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鱼块逐一下锅炸至外酥里嫩、色泽金黄时捞起，整齐地摆在扣碗中。

【特点】：此菜色泽黄亮、鱼肉酥嫩、汁浓芡亮、滋味咸香，多用于节日家宴上。

【注意】：