【分类】：家常热菜

【原料】：鹌鹑10只，香菜50克，精盐5克，味精2克，香醋10克，料酒15克，葱段15克，姜片10克，葱花10克，姜米5克，花椒盐6克，白胡椒粉2克，芝麻油1500克（约耗100克）。

【调料】： 

【制法】：1.鹌鹑宰杀去毛后，剁去脚爪，从肋下开刀，取出内脏，冲洗干净。 2.取鹌鹑置于大碗内，用精盐、味精、料酒、香醋、葱段、姜片将鹌鹑内外抹遍，腌渍约半小时。 3.将炒锅置于旺火上，注入芝麻油。烧至成热，再下入鹌鹑重油复炸，然后端锅将油滗尽。 4.炒锅再置旺火上，下入姜米和葱花，将鹌鹑颠翻均匀，撒上白胡椒粉，将鹌鹑摆入盘中，缀以香菜，随花椒盐味碟一同上桌。

【特点】：此菜色泽和谐，形态完整，肉质酥嫩，鲜香醇浓。多用于民间的喜庆宴席上，是理想的佐酒佳肴。

【注意】：